Proses pembuatan susu kedelai dengan penerapan sistem Pasteurisasi
1. Konsep Dasar Susu Kedelai dan Pentingnya Pasteurisasi 🥛🌱 Susu kedelai adalah minuman nabati yang dibuat dari sari kacang kedelai, yang memiliki nilai gizi tinggi sebagai alternatif pengganti susu hewani, terutama untuk individu yang alergi laktosa atau memilih pola makan vegan. Susu kedelai rentan mengalami kerusakan karena aktivitas mikroorganisme (seperti bakteri dan kapang) yang dapat menyebabkan perubahan rasa, aroma, tekstur, dan yang paling penting, membahayakan kesehatan konsumen. Untuk mengatasi masalah ini, diperlukan proses pengolahan termal yang efektif, yaitu pasteurisasi . Definisi Pasteurisasi Pasteurisasi adalah perlakuan panas terkontrol yang diterapkan pada makanan atau minuman (dalam hal ini, susu kedelai) pada suhu dan waktu tertentu yang cukup untuk mematikan sebagian besar mikroorganisme patogen (penyebab penyakit) dan mikroorganisme perusak, tanpa merusak nilai gizi secara signifikan. Proses ini bertujuan untuk: Memperpanjang masa simpan produk (sh...
